Gombamód szaporodnak Debrecenben a távol-keleti éttermek
Húsz évvel ezelőtt, ha az ember kínai ételt akart enni, akkor ellátogatott a Zsibogóba, és vett csípős-savanyú levest, pirított tésztát szecsuáni csirkével, ha pedig valami különlegességre vágyott, akkor kért mellé ropogós rákszirmot, majd a szerencsesütiből kiolvasta, mi vár rá a jövőben. Mára az Arany János utcai kifőzdéből Kínai Laci-Konyha lett, a keleti ételek kínálói ott vannak minden nagyobb bevásárlóközpontban, és a belváros számos helyén ehetünk ízletes fogásokat.
Debrecenben azt vettük észre, az elmúlt években egyre több ázsiai étterem nyílt, a vendégmunkások megjelenésével pedig rohamosan nőtt azon helyek száma, ahol mindennapi alapanyag az osztrigaszósz, a csillagánizs és a rizsecet. Sőt, a belvárosban és a déli városrészben is van olyan bolt, amely kifejezetten az ázsiai termékekre koncentrál; beszerezhetjük a szójaszószt, a rament, a fafülgombát és az udon tésztát, melyet otthonunkban ízlés szerint készíthetünk el.
A Google térképe az ázsiai étterem kulcsszóra 19 találatot dob fel; van, ahol helyben is lehet fogyasztani, máshol csak kiszállítás lehetséges. Természetesen pár exkluzívabb étteremmel is találkozhatunk, ahol igazán autentikus ételeket kóstolhatunk meg. A város északi részén „távol-keleti ízélmények”-kel csábít a 2024 nyarán nyitott ázsiai étterem. A heti ajánlatok mellett megkóstolhatjuk az igazi PHO levest, a baót (kínai gőzbuci zsemle hússal és zöldséggel töltve) és pad thai-t (pirított rizstészta zöldségekkel, szósszal) is, de kapható házi kekszmorzsa sós karamellel, banánnal, tonkababos fehér csokimousse-szal. A streetfood-kínálat is igazán autentikus: a hot dogban garnéla van, nem virsli.
Az egyetemváros környékén maradva koreai étterembe botlunk. Ez a hely nem új, évek óta várja vendégeit. Megtudhatjuk, milyen a japán maki, azaz a beef kimbap, a mimchi jjigae, vagyis a koreai konyha egyik legkedveltebb pörköltje, a samgyeopsal (sült sertés császárhús) vagy a duruchigi pork, a Gyeongsang provinciák egyik tradicionális étke. A ramen szerelmeseire is gondoltak: cukkinivel, marhahússal, tojással és sajttal is megkóstolhatják kedvenc tésztájukat. A csípős ízt kedvelők itt valóban megtudhatják, mire is utal a buldak kifejezés.
A belváros szélén egy indiai éttermet találunk, ami már 14 éve üzemel. Nemcsak heti menüt kínálnak, hanem tandoori csirkét, ízletes kebabokat és a tradicionális délkeleti indiai ételt, a madras curry-t. Csirke, borjú és bárány szerepel az étlapon, melyhez leginkább szárított gyümölcsöket, vajat és tejszínt adnak. Megkóstolható a naan, a lepény alakú kenyér, mely evőeszközként is szolgál. Honlapjukon kiemelik, külföldről hozott fűszerekkel dolgoznak. Indiában az ételt Isten ajándékának tekintik, az étkezés egyben szakrális jelentéssel bír.
Újabb korai étteremre lelhetünk a Párizsi Udvarnál. Olyan különlegességeket kínálnak, mint a rizstorta leves, a koreai kelkáposzta leves, a rántott rizstorta, a zöldséges polip, de megkóstolhatjuk az asztalon grillezett császárhúst és a lazac sasimit is, válogathatunk a különböző, rizs alapú szeszes italok között is.
A főtér környékén a kínai, sushi és wok éttermek is megtalálhatók, viszonylag közel egymáshoz. Mindegyik felkapott hely, gyakran 20-30 percet is kell várni egy-egy elviteles rendelésre. Voltunk olyan helyen is, ahol a kiszolgáló személyzet egyáltalán nem beszélt magyarul, de még angolul sem. Ezeken a helyeken ehetünk párolt marhacsülköt, tenger gyümölcsei levest, sült kacsát, kókusztejes levest rákkal, lazacos tavaszi tekercset, panírozott garnélát, vörös tonhal sashimit, fügés kecskesajt salátát, szójás kacsamájat, de olyan hely is akad, ahol futószalagról választhatjuk ki a nekünk tetsző ételeket.
A keleti városrészben élők is „kaptak” kínai, korai éttermet az elmúlt hónapokban. Van, amelyik annyira új, hogy még honlapja és Facebook-oldala sincs, továbbá a Google-értékelések zöme sem magyar nyelven íródott.
2024 végén nyílt meg az István út hotpod étterme. A hotpod lényege, hogy az asztal közepére helyezik a forrásban lévő vizet, mely előre meg van fűszerezve, és a vendégek abban főzhetik meg a kiválasztott húst, zöldséget, tésztát. A vendéglátóhely étlapján megtalálható a sertéshátszíntől a marhanyelven át az új-zélandi báránytekercsig minden, ami az igazi kínai éttermekben kapható. Kérhetünk halgombócot, fekete kagylót, tintahalcsápokat, tofut, de még kacsavért is. Az italválasztékban igazi kuriózumok találhatók a magyar és nemzetközi sörválaszték mellett.
Nemrég számoltunk be arról, hogy több száz távol-keleti üzemeltetésű boltot, éttermet vizsgáltak a fogyasztóvédők, és a lezárult országos célellenőrzésen mintegy 20 millió forint bírságot szabtak ki, 15 éttermet zártak be hazánkban. Az ellenőrzések során a kereskedelmi szektorban feltárt leggyakoribb problémák közé tartozott a termékek helytelen jelölése, különösen a magyar nyelvű tájékoztatás hiánya (35 százalék), valamint a nyomon követhetőségi hiányosság (22 százalék). Emellett a dolgozók érvényes egészségügyi könyvének hiánya az ellenőrzött egységek ötödénél (21 százalék) volt megfigyelhető. A vendéglátási szektor vizsgálata során a főbb problémákat az alapanyagok nyomon követhetőségében mutatkozó hiányosságok (55 százalék), és a higiénés feltételek nem megfelelő volta (47 százalék) jelentették. Különösen aggasztó, hogy 15 esetben súlyos élelmiszer-biztonsági és higiénés hiányosságok miatt a hatóságok kénytelenek voltak tevékenységi korlátozást elrendelni. Az éttermi egységeknél az élelmiszerek megfelelő jelölésének hiánya is jelentős gondot okozott (24 százalék).
Fogarasi Renáta
