Húsvéti sonka online
A marhalábszár pörköltnél nehezen tudok finomabbat elképzelni, de a húsvéthoz nem illik, valljuk be. Durvább, mint kommersz körtével koccintani Márta-napon, vagy vasárnap. Egyébként üssön belénk a ménkű, ha hagyományt szegnénk, a húsvéti sonkázás mifelénk olyan, mint utálni Trianont. Zsigeri. Csakhogy az igazi parasztsonkát, ami a trianoni határokon átívelően magyar és finom, nem tudja megfizetni az átlagmagyar, csinálni éppen tudna ősi receptek szerint, de kell hozzá egy falu, a legtöbb magyarnak az nincs, mert mesterségesen vagy önszántából paneldzsungelben urbanizált. Van még a spanyol serrano meg az olasz pármai, de azt – a biotermékekhez hasonlóan - a Top 100-on kívül más nem tudja megfizetni. Őket csókoltatjuk, de nem nekik írunk.
Mi marad a kispénzű magyarnak? Megveszi a szupermarketsonkát. Ezeket kínálják nekünk piti pénzért, és tényleg. Láttuk a boltban, hogy már 699 forint/kiló áron is kapható. Bodnár Zsolt meglehetősen finnyás konyhaművészünk - aki a debreceni vendéglátás géniuszaitól leste el a szakmát, Mikáczó János istápolta, majd Tóth Lajos, Gál Sándor és Boros Laci bácsi okította, ezért "rigolyás" - szerint lélektanilag jobb, ha nem vagyunk kíváncsiak az alapanyagra, egyébként nem is tudjuk meg, hogy miből készül, mert az egyikre az van írva, hogy füstölt kötözött lapocka, a másikra meg az, hogy füstölt kötözött sonka, a harmadikra meg az, hogy füstölt kötözött tarja. Egyet nem láttunk: különbséget. A széles kínálat meg a látvány egyszerre tompított, szellemesség híján ezen termékeket elneveztük gyorspácolt genyóknak. A tavalyi íze itt van a szánkban, mert annak hisz a legjobban az ember. Ugye. Hát, a szaga hirtelen egy hokicsapat öltözőjére emlékeztetett, az első falat után aktivizálódott az agyi nyúltvelőben elhelyezkedő hányásközpontunk. Inkább a kereszthalál!
Bodnár Zsoltot, a Hotel Óbester szakácsát Nagypénteken segítségül hívtuk, hogy főzzön nekünk igazit, hazait, finomat, olcsót, amit büszkén fel lehettenni az asztalra. Szív és lélek kell hozzá, a többi nem kerül sokkal többe, mint az emberi és állati fogyasztásra nem ajánlott genyók! A Cívishír húsvéti sonkáját ezennel elkezdjük elkészíteni, a folyamatot fotókkal illusztráljuk. A művelet hosszadalmas, de nem intenzív, lehet közben italozni vagy takarítani, kinek mi jut osztályrészül. Figyeljenek, hogy etessék házi finomsággal a szeretteiket!
Cs. Bereczki Attila
Nagypéntek, 7 óra 40 perc: irány a bolt!
8.50: mire előkaptam a fényképezőgépet, Zsolti már feltekerte a nagy malaccombot, és kegyetlenül kötözi. Még hurkot is csinált rajta! Kihagyta a reggeli koccintóst, mert azt hiszi, hogy az Óbester konyháján van...
9.15: A comb megkötözve, minden hozzávaló (vöröshagyma, fokhagyma, babérlevél, egész bors, só, szegfűszeg, csípős mustár, méz, barna cukor) mellette
9.17: Zsolti most már egy mosolyt is megenged magának, túl vagyunk az első stresszes műveleten!
9.20: az "anyag" egy fazékba kerül, kivéve a mustárt, a cukrot, a mézet és a szegfűszeget!
9.25: a sonka fő, jöhet a sör! Most hosszabb szünet következik, amíg a sonka megfő (kb két óra), majd kihűl..
11.20: Zsolti maghőmérővel varázsol, van még egy kicsi híja. A sasszeműeknek feltűnhet, hogy a Hargitáról Sopronira váltottunk. Míg a sonka csendesen főtt, leugrottunk kenyérért, de útba esett Czakó Viktor egykori kiváló futballista kocsmája. Nem sikerült kikerülni!
11.25: Zsolti hozzászól az online sonkafőzéshez, alul olvasható! A citromos Sopronit csak kalandvágyból issza!
12.10: Megfőtt! Most újabb hosszú szünetre vagyunk kárhoztatva, mert ki kell hűlnie, majd következik a mézes-mustáros-szegfűszeges varázslat. A türelem ínyenc húsvéti sonkát terem!
13.44: Madzag le!
13.46: Zsolti irdal
Ű
13:48: a szegfűszeg tűzdelése
13:50: a szegfűszeges oldalát mustározni!
13:50: mustárra méz
13:51: a barnacukor az utolsó művelet, s mehet a forró sütőbe, 15 percre
14:06: kész!
Itt a vége, fuss el véle!
