Csillagtól ilyen messze még sose voltunk
Hogy kerül a gumi az asztalra? Miután a francia Michelin testvérpár feltalálta a cserélhető abroncsot (mesébe illően régen), olyan térképpel reklámozták a terméket, amin éttermeket jelöltek, hogy egyenek, de elsősorban menjenek, haladjanak a népek – és eközben bőszen koptassák a kereket. Így is lett, meg úgy, hogy a vendéglátó- és szálláshelyeket értékelni kezdték. Ettől fogva sikertörténet: a térképből étteremkalauz lett. A bekerülést drágán adják. A legjobbnak kell lenni. A ViaMichelin útvonaltervező ennek digitalizált kisbabája – hazánkban sajnos csak olyan éhségcsillapító helyeket jelöl, amik budapesti szállodákhoz tartoznak, pedig azért egy jó halászléért máshol is érdemes letérni az pályáról. A három csillag a maximum: nekünk kétszer 1 van. Az elsőt tavaly ilyenkor kapta a Costes, amit a Sziget Fesztivál kitalálója, Gerendai Károly üzemeltet. Természetesen Pesten.
Most a szintén fővárosi Onyx részesült Michelin-csillagban, ami az üzletszerűen működő konyhák tökéletességének nemzetközi mércéje. A névtelen kritikusok (inspektorok) figyelik az étek minőségét, az ízt, a fűszert, az ár-érték arányt, a hely eredetiségét, a látogatók számát és még ki tudja mit. Anonim módon, de azért vállalják, hogy a hagyománnyal szemben előnyben részesítik a szokatlant, a kísérletező kedvet. De ne szaporítsuk a szót, látogassunk el az Onyxba!
Itt lakni is lehet? Luxus minden négyzetcentije
A neobarokk étterem 4 éve ékeskedik a Vörösmarty téren, 49 vendég fér el benne. (Kevés? Hát persze! Nem üzemi konyha!) Dohányozni egyáltalán nem lehet, vasárnap és hétfőn zárva van. Kutyát, macskát, vadászgörényt tilos bevinni. A gyerekek pedig egyszerűen csak nemkívánatosak. Tapasztalataink szerint kisgyermekek nem tudják élvezni a néha 3-4 órán keresztül tartó kulináris utazást. Ezért kérjük, ha megoldható, erre a pár órára oldja meg kisbabája felügyeletét - írják. Ezért nem jár ki egy ombudsmani ejnye-bejnye?
Nem tudjuk, mi, de biztosan nem tükörtojás
A honlapon részletezik az etikettet: a dress code este az évszaknak megfelelő alkalmi öltözet. Cserébe jelezni lehet az ital- vagy ételallergiát a (szinte) kötelező asztalfoglalásnál. A lestoppolt helyet egyébként 30 percen túl nem tartják fenn, odaadják másnak. Ha viszont már leültünk, akkor válasszunk! Élmény. Élvezet. Gasztronómia. Hagyomány és evolúció randevúja Budapest szívében – hirdeti magát a hely. Különlegesség van bőven: például degusztációs menü (amolyan előkóstolás, vagyis 17 ezer 500 forintért szidhatjuk magunkat, ha esetleg mégsem ízlik). Előétel gyanánt szánjuk rá magunkat a szopós malacra karfiollal 3 ezer 100-ért vagy pirított a Szent Jakab kagylóra csicsóka krémlevessel, fenyőmag pralinével és pecorino habbal, 400-zal többért. A főfogás mondjuk házi nyúlfilé balzsamecettel, marinált gombasalátával és feketegyökér pürével (6 ezer 500 HUF), a desszert pedig 1 900-ért rum baba citrus consomméval, és yuzu-vanília ganache-sal – ebből összesen az és szót értem, a vanília és a rum pedig rémlik. A szervízdíj (ételre, italra is vonatkozik): 15 százalék. Az Unicum 4 centje 1 250 forint, a kicsi Dreher sör 790. Egy sima kávé ugyanannyi, mint 2 deci almalé: 690.
Ez egy egész adag?
Veszett elegáns lenne egyszer ott vacsorázni, az biztos. Önköltséges áron viszont elég szívettépő az árképzés, mert ebből simán befizetünk egy téli fűtésszámlát. Tehát nem marad más: várunk türelemmel, amíg egyszer meghívnak minket az Onyxba. Addig jól elvagyunk töltött káposztán, lángoson, gulyáslevesen. Vagy még annál is jobban.
Bereczki-Csák Helga
csak.helga@civishir.hu
